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中国人是怎样爱上“嗑瓜子”的?

2019-11-03 13:47:15
[摘要] 均反映了卖瓜子的盛况。总之,可见瓜子对国人的吸引力和在社会上的流行程度。中国人喜食瓜子,不知道具体起于何时,可能起于元代,在明清时期嗑瓜子的习俗已经非常流行了,民国时期愈演愈烈,一直到今天。中国人精于

众所周知,今天我们谈论的是各种各样的瓜子,但是瓜子主要是作为零食吃的,有葵花籽、南瓜子和西瓜籽。葵花籽是葵花籽,南瓜子也叫白瓜子,西瓜籽也叫黑瓜子,还有一些是红瓜子。葵花籽可以说是目前最受欢迎的瓜子。如果只提到瓜子,它们大多是葵花籽。

吃瓜子的历史和习俗

《瓜子》在历史上第一次被记载在北宋初年写的《太平玉环记》第69卷《河北路18号幽州》的本土部分。在吴越国广为流传的《岁首歌》写道:“第一个月吃瓜子;二月,老鹰队上场;三月,种下地下幼苗;四月,纺锤在坟墓里被焚烧……”为什么“瓜子被吃掉”是最重要的?中国人一直喜欢吃瓜子。这个传统不知道是什么时候开始的,但在明清时期非常流行。

康熙时期,赵文的诗集《子庄选》中有一首诗《大夜》:“边上的冷泉如水一般轻,红光充满庭院寻找露台,漏雨的车马回家,瓜子整夜沿街出售。”在甘龙的岁月里,潘荣璧的《京师纪声》记录了北京第一个月的元旦:“卖瓜子解闷的声音,卖姜蜜酒砸冰杯的声音...和鞭炮的声音一样,很好听。”“在新年之际,甘龙皇帝在花园里(圆明园)建了一条商业街。根据市场商店的形式,有古董店、服装店、葡萄酒店、茶叶店等。甚至那些用小篮子卖瓜子的人。”所有这些都反映了卖瓜子的盛况。

文学作品植根于现实,反映现实生活。以明清小说为例,瓜子经常被不同程度地提及。可以看出瓜子在社会上很受欢迎,明清小说也包括在内。在《金瓶梅》中,“瓜子”经常出现。例如,第一次,“女人每天都把吴达送出去,只在窗帘下敲瓜子”。此外,还有15、16、20、21、23、24、46、51、78和90次。《红楼梦》第八次是“戴宇正在剥瓜子,只是抿着嘴笑”,第十九次和第六十六次。更多的文学作品,如《和声二重奏》第10卷、《歧路灯》第12卷和《聂海华》第12卷,都描写了吃瓜子的习俗,反映了这一习俗博大精深的文化。

万历民歌《瓜日儿》有一首名为《给瓜子》的歌曲:“瓜日儿不是一种奇怪的产品,但是汗巾被包起来送给了我哥哥。一个接一个地在我嘴边。礼物是轻的,意义是重的,好的东西不需要很多。多尊重我哥哥,休会忘记我的。”冯梦龙评论道:“第一句老话说得好,“瓜仁本来就是一种稀有商品”,这毫无意义,不符合礼、轻、重的原则。今天,云说,“这不是一个奇怪的产品。太棒了。清中叶初,“瓜子”是锦州海口每年的主要税目,通过海运销往江苏、浙江和福建三省。每年的税额约为12,000或12,000两,甚至22,000两。“清朝末年,”瓜子,15岁时重约15000磅,除了辽河口本地人使用的营销手段外,数量不多。”“茯苓蛋糕里装满了磨碎的米粉和糖,还有瓜子和核桃仁,这在夏天买不到。做市商竞争最好的产品,乔峰的做市商是最好的。“瓜子的食用方式更加多样。

民国时期,丰子恺先生详细描述了中国人吃瓜子的习俗。他认为中国人吃瓜子的技术是最先进和最发达的。“在宴会和茶馆里,我看到了无数咬瓜子的高手。最近,瓜子销路很好,我国的孩子也学会了咬瓜子的独特技巧。”丰子恺讨厌用瓜子来“放松”和“消磨时间”。他批评使用瓜子是一种民族罪恶。他认为,“除了鸦片,没有比吃瓜子更好的方法了。因此,最有效的方法是有三个条件:一个是不厌倦吃,二个是不满足吃,三个是剥壳。”总之,我们可以看到瓜子对中国人的吸引力和在社会上的受欢迎程度。

总之,无论皇帝、大臣、文人还是普通人,无论男女老少,都喜欢吃瓜子。自明代以来,吃瓜子的习俗一直是中国的一种普遍习俗,并且早已被中华民族的心理所认可。

中国人喜欢吃瓜子。他们不知道它具体是什么时候开始的,但它可能始于元朝。吃瓜子的习俗在明清时期非常流行。它在民国时期加剧,并一直持续到今天。中国人善于吃,喜欢吃瓜子,这可能是由于节俭的观念,并逐渐发展到饮食文化的水平。吃瓜子需要很多时间。这通常是相对空闲的时间,尤其是当家人聚在一起的时候。每个人边吃边聊,以促进家庭成员之间的交流。“在凉爽的夜晚聊天,团聚一家人,摘瓜(西瓜)籽,同时剥掉它们,也是家庭的一大乐趣”。这可能是为什么吃瓜子的习俗在中国一直存在的原因之一。吃瓜子的习俗可能起源于北方,不仅是吃瓜子的记录主要反映在北方的历史文献中,而且还有更客观的原因,即北方的生活习惯和气候条件,北方寒冷漫长的冬天,这段时间属于农闲时间,所以大家整天呆在家里避寒,这被形象地称为“猫冬”。消磨时间的主要方式是吃瓜子聊天,吃瓜子的习俗是这样传播的。

此外,吃瓜子需要一种悠闲的心情。吃瓜子的人一定是闲人,吃瓜子的人一定是闲人。从《金瓶梅》和《红楼梦》等小说中的场景来看,它们都是和平繁荣的时代。只有在和平时期,人们才能沉溺于瓜子和关于父母的流言蜚语。否则,贫困家庭将没有足够的食物。没有理由吃瓜子,也没有多余的钱去买瓜子。因此,吃瓜子的做法也反映了社会稳定和家庭繁荣。因此,欢迎朋友和除夕都需要这种小吃。如果瓜子去壳放好了,就不需要直接去壳吃了,但看起来会变得索然无味。吃瓜子确实是一种流行的情绪,也是新年风味的缩影。邻居、亲戚和朋友互相问候新年。没有必要有足够的酒和食物,但是瓜子必须吃。

历史上提到的瓜子只不过是葵花籽、南瓜子和西瓜籽。其他瓜的种子要么不能批量生产,要么不能作为零食食用。然而,向日葵和南瓜都是原产于美国的美国作物。直到哥伦布于1492年发现美洲,它们才被引入中国。他们传入中国应该发生在16世纪上半叶,也就是明末嘉靖时期。从介绍到推广,从观赏到食用,一种新作物通常要经历一个漫长的过程。甚至作物引种的成功也可能是许多引种的结果。一种作物的价值已经被学者们注意到并记录下来,并且已经在社会上传播了一段时间。因此,南瓜籽和葵花籽从南瓜和向日葵中脱颖而出,成为主流小吃之一,这一定是清朝以来很久的事了。

事实完全一样。据文献记载,葵花籽食用的最早记录是康熙(浙江)“桃园乡志”:“葵花,又称向日葵,颜色为紫、黄、白,其子老而可食。”出售葵花籽的最早记录是“植物名称和现实地图测试”:(向日葵)它的儿子可以油炸,吃起来有淡淡的香味,多吃会头晕。云南和贵州与南瓜子和西瓜籽一起在市场上出售。”也是在晚清。开始销售并不意味着成为受欢迎的小吃,记录只能反映云南和贵州的情况。向日葵大规模种植的最早记录是在《中华民国(黑龙江)呼兰县志》中:“向日葵有可食用的种子,有人谈论亩种。”向日葵在清代仍主要用作观赏植物,并开始大规模种植,这也表明葵花籽已经流行。此外,从清朝开始到末期,葵花籽的消费和销售记录并不多。偶尔也有记载,如“葵花籽是绿色的,成熟的,黑色的,可以油炸和食用,它们的香味比瓜子更浓”。可以看出,“葵花籽”和“瓜子”在晚清仍然是两码事。此外,向日葵在地方志中大多被归类为“花属”和“花种”,它们的种子也应该是“花种”,而不是“瓜子”。后来,葵花籽突然出现,要么因为它们好吃,要么因为它们容易吃,要么因为它们容易收获。葵花籽后来又回来了,成为中国人最重要的休闲水果。今天,他们主要是反游客。

看南瓜,南瓜子比葵花籽更早受欢迎。南瓜销售的最早记录也记录在“植物名称和真实地图测试”中。然而,自晚清以来,有许多南瓜种子可食用的记录,远远超过葵花籽。早期的记录包括咸丰(贵州)和兴义政府的记录:“这个县生产的南瓜最多,尤其是最丰富的南瓜。县里的人用瓜作为蔬菜,并接受他们的油炸食品作为西瓜种子的替代品。”同治《上海县志》:“种子也可以食用”,“同治(浙江)“湖州政府志”:“种子也可以炒作果实”等等。此外,记录还包括“(南瓜)和白茶酒,而金川很贵。”“南瓜...炒菜特别香可口。它也是最高质量的。茶馆和酒吧里有许多食客。陕西的瓜子一定是宾客宴会上最贵的食物。突然间,看到不久的将来是好事,看到遥远的未来也是好事。" "南瓜,这个城市的人们从他们的胃里购买油炸干粮,在茶馆和葡萄酒店里全年出售。人们为食物出价。“南瓜籽很受欢迎。

总而言之,葵花籽和南瓜籽也是瓜子之一,但它们在社会上的受欢迎程度一直是现代问题。南瓜子可能在晚清很受欢迎,葵花籽可能在民国很受欢迎。那么什么是自明朝以来一直流行的瓜子呢?不难推测这一定是西瓜籽。换句话说,上面列出的明清时期瓜子的历史和习俗就是指瓜子。西瓜籽本身就支持吃西瓜籽的长期习俗。即使在葵花籽和南瓜籽成为普通小吃后,他们的地位仍然是冷漠的。从某种意义上说,葵花籽和南瓜籽的流行原因之一是代替西瓜籽,因为吃瓜子的习俗已经很普遍了。

西瓜种子的利用历史

西瓜在中国的起源从明朝开始就一直有争议。20世纪80年代,它引起了学术界的极大关注。一些人主张从第五代开始在中国引进西瓜,而另一些人则声称西瓜原产于中国。第五代西瓜传入所依据的资料,最早记载的“西瓜”资料,是后金时期胡7800在第五代所写的“捕获书”。欧阳修的《新五代历史的第二附录——四个野蛮人》引用了这句话:“从京东到...隧道进入平川,那里有许多植物和树木,西瓜是第一个吃的。云琪丹打破回族传统,获得了这种西瓜。它生长在覆盖着牛粪的棚子里,牛粪和冬瓜一样大,味道很甜。”大概是940年代后由回鹘人从中亚传入新疆,这一说法已被考古学家1955年在内蒙古赤峰市敖汉旗阳山发现的辽墓壁画中的“西瓜地图”所证实。考古学家1991年在Xi东郊田家湾唐墓中出土的“唐代三色西瓜”也有力地证明了西瓜是在唐代传入大陆的。西瓜在中国的起源主要取决于对上一代文献的解读。例如,“冷瓜”和“五色瓜”都是西瓜的昵称。

越来越多的考古数据证明西瓜起源于中部和南部非洲。1857年,英国冒险家大卫·利文斯通(david livingstone)在南部非洲博茨瓦纳卡拉哈里沙漠及其周围萨巴那大草原边缘发现了各种野生西瓜群落。根据古埃及保存的绘画,西瓜种植也可以追溯到5到6,000年前的史前时代。然而,在中国,还没有发现野生西瓜品种,所以仅仅通过阅读文献是不可能证明西瓜起源于中国的。不晚于五代以后,西瓜逐渐传播到南方。南宋初期,西瓜种植在中原和长江流域。南宋中后期,西瓜在江南广泛种植。经过长期栽培和推广,西瓜品种也逐渐增多。

西瓜品种繁多,加上引种数百年后自然选择造成的品种分化。自元代以来,地方志记载了50多个西瓜品种。今天,我们不仅种植了以食用瓜浆为主的西瓜,还种植了以食用瓜子为主的西瓜。“中国种植的西瓜包括实用西瓜和种子西瓜。前者是一种常见类型,瓜形大,果肉甜。后者是瓜子和西瓜(俗称南瓜),果实小,皮厚,果肉轻,种子大。”“西瓜的种子是美味的食物。尽管已经种植了许多优良的西瓜品种,但更发达类型的瓜子仍在全国各地种植。它们被称为“打瓜”或“洗瓜子”。在一些地方,种植很受欢迎,成为当地的一种特殊产品,销往国外或国外赚取高额利润。”这种瓜子和西瓜自古以来就有多种栽培方式,在不同地区也有不同的叫法。有西瓜籽,西瓜籽,西瓜籽,瓜子等等。打瓜的名字是“吃就是打”。瓜(瓜)籽(籽)瓜的名字是“西瓜”。种植其他种子的人叫做瓜”。

西瓜种子可食用的最早记录是在元代的《王镇农书》:(西瓜)它的儿子爆炸并干燥得到核仁,这很容易通过推荐茶叶获得元末明初,《饮食指南》说:“吃瓜(西瓜)后,吃儿子不会让人觉得像瓜。”《本草纲目》上写道:“它的瓜子裂开了,得到了果仁。它的生食和炒菜都很棒。”《群芳堡》还包含:“茶叶可以推荐在(西瓜)籽仁采摘后。”但在《太平玉环记》中优州土特产的“瓜子”中,叶靖源先生认为“瓜子”是记载在《太平玉环记》中而不是西瓜中的。可以看出,西瓜传入中国后,种子是在早期培育的。彭石坚先生还认为,《太平玉环记》记载了兖州土特产中的“瓜子(西瓜)”。西瓜籽最迟从元朝开始就被当作小吃食用,可能可以追溯到北宋早期。

宫廷里吃西瓜籽的最早记载是明末刘若愚的《饮酒录》,其中记载了第一位皇帝(明神宗朱翊钧)“用少许盐烤鲜西瓜籽”。皇家大餐的大量烘烤将不可避免地影响上层阶级对瓜子的偏好,进而影响人们。明朝的许嵩写道:“西瓜种子是用锤子去壳烘烤的。”清朝初年,孔任尚的《节风记序》中说:“炒西瓜籽装袖子,沿路嚼。据说它吃牙齿。”可以看出西瓜籽非常受欢迎。晚清黄俊载的《金壶七墨》记载:“西瓜籽的日消耗量约为上海市内外茶馆和酒市敲店烟灯里的30块石头。外面是不是出乎意料?”西瓜籽在大城市特别受欢迎。晚清黄云谷的“粥谱”写道:“西瓜籽粥能清心泻火。”西瓜籽有多种食用方式。

大约在19世纪中叶,法国传教士古博卡在中国大部分地区生活和旅行。他经验丰富,对中国社会的各个方面进行了直接而细致的调查。他用许多方式描述西瓜籽:“中国人特别喜欢西瓜籽,所以西瓜在中国是不可或缺的...在一些地方,西瓜在收获季节毫无价值,所以它们只为里面的种子保存。有时,大量西瓜被免费运送到繁忙的路边给路人,条件是他们吃完后把瓜子留给主人...西瓜籽对中华帝国的3亿人来说确实是一笔便宜的财富。在18个省,吃瓜子是一种日常消费。看着这些人在吃饭前吃瓜子作为开胃菜真是一个有趣的景象……如果一群朋友聚在一起喝茶,瓜子肯定会被摆上餐桌。人们在做生意的路上必须吃瓜子。孩子们或工匠会从口袋里拿出几枚硬币来购买这种美味的食物。你可以在任何地方买到它,无论是在街上还是在路边。即使在最荒凉的地方,你也不必担心找到西瓜种子。在清朝的各个地方,这种消费形式确实是一件不可思议的事情。有时候,你会在河流和山上看到一艘平底木船,里面装满了这种心爱的货物。老实说,那么你可能会认为你已经来到了一个啮齿动物王国。”

表1:部分省份地方志中西瓜种子的选择

表1不仅显示了全国西瓜种子的利用情况,还显示了西瓜种子在全国使用得更早、更广泛,特别是在记录有大量西瓜种子的北方省份。作者选择了时间更早、更典型的。简而言之,在明清时期,没有其他瓜子能撼动西瓜籽的地位。明清时期与今天的情况完全相反。当我们谈论吃瓜子的时候,我们通常指的是吃瓜子。

甚至在民国时期,“(南瓜)果肉中有种子,比西瓜种子大。它用盐汁油炸,可以休闲咀嚼。它不擅长吃西瓜籽。因此,它特别喜欢南瓜种子,而且很容易从南瓜种子上剥下种子。”可以看出,尽管南瓜子已经被广泛食用,但它们仍然略逊于西瓜籽。“向日葵...除了榨油,它们还可以一起烹饪和食用,这就是众所周知的香瓜籽。”民国时期葵花籽更常被称为香瓜籽,但这个名字我们并不熟悉。“香瓜子”最早的名字出现在同治的《上海县志》中:“黄秋葵,扶正黄葵,俗称黄罗伞。这种情况现在被称为日本莲花,名字叫香瓜籽”。然而,“香瓜籽”这个名字在晚清并不常见,或者它可能表明葵花籽的流行也是在民国时期,然后香瓜籽的名字就传遍了整个中国。

民国人齐如山说:“南瓜之子市场很大。它也被称为西瓜籽,因为它总是和西瓜籽一起吃。它是黑色的,叫做黑瓜子。这叫做白瓜子。吃饭时,加入盐和一点水,放入锅里稍微煮一下。盐水浸入瓜子中并干燥。然后翻炒或稍微粘贴。味道略带咸味,干燥而芳香。人们都喜欢吃东西。因此,在干果糖商店,他们不准备这个。宴会离不开他。在客人到来之前,他们必须准备两盘黑白瓜子,它们通常在晚餐时用作玩具。这可以在许多记录中看到。因为它的价格低,吃得慢,富人和穷人都吃,这在全国很普遍,但农村只在节日用它,这在平时很少见到,而且因为农场工人不像城市其他地方那么忙,他们没有时间吃更多的小吃。”在介绍南瓜籽的同时,还全面介绍了西瓜籽的特性、加工工艺和利用。

(来源:探索与竞争杂志微信公众号)

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